上海有哪些特色小吃

发布日期:2019-08-19 14:30   来源:未知   阅读:

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  毫无疑问,小笼馒头是上海第一小吃。上海人无论有馅无馅的包子均称为馒头。小笼包在20年前,上海人把小笼包称为小笼馒头。所以现在街面上但凡以汤包称呼小笼馒头的,均不是本地品牌或上海本地传统风味。

  真正的上海生煎是用发酵后的精白面粉作皮,发酵不用发酵粉,而是用老酵面混合新面团发成。所以老早点心店,如果同时出售锅贴和生煎,那就是大店了,因为需要两个点心师傅,一个料理发面生煎,一个料理死面锅贴。

  上海早点四大金刚之首便是大饼。典型早点就是一副大饼油条,大饼对折夹一根油条,大饼外壳脆,可以折断,内层韧,不断。配豆浆,咸甜都是随个人喜好。

  葱油饼真是工艺复杂利润薄的东西, 如今面团里掺点葱花菜油的都叫葱油饼,而真正的葱油饼在上海几乎踪迹全无。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂,先将面团和上油酥,摊开,抹上板油,撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯,再擀平。先在炉火铁板上两面烤下,再放在大饼炉子里,刷上油烘烤,再翻面刷油烘烤,两面金黄色至脆出炉。

  蟹壳黄是用油酥面加酵面制坯,做成圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、火腿、蟹粉、虾仁等,圆形;甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等,椭圆形。

  鲜肉月饼是所有咸味月饼中最好吃的!馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。泰康、第一食品商店这些老字号做的鲜肉月饼都非常好吃~每到中秋节前后,店门口都会排起长长的队。

  大米粉调成糊,略发酵,倾倒米浆放在大平底锅的中央凹处,中火,盖盖烘烤10分钟即成,底面金黄,面白,略略甜中带酸。现在有些米饭饼还会加入酒酿,一股酒酿香,配上油条,也是出奇的搭。

  大排面是真正的上海特色面,带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松,腌上一个小时,再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄,然后加水加料红烧,最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里,盖上大排和碧绿的青菜心,即成上海人最解馋的汤面。

  油墩子一般都是下午在弄堂口开张,放上一只煤炉,上面支一口小铁锅,锅内是冒着热气的食油,旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。卖油墩子的人舀一勺面糊,倒入椭圆形铁制模子晃匀,然后放入葱花萝卜丝,再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面,随后放入油锅中烹炸。这种物美价廉的美食,外脆里嫩,油而不腻,人见人爱,老一辈的上海人把油墩子当作下午的点心。

  麻油撒子是老上海人的零食了。最喜欢看师傅将醒好的面团用手指慢慢拉出细细的连续的细面,绕老绕去的,技术含量很高似地,放入烧热的芝麻油中炸透,脆脆的,香极了!

  上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称。

  上海的小吃,有蒸、煮、炸、烙,品种很多,最为消费者喜爱的,莫过于是:汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。

  汤包:上海汤包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、香港和彩开奖现场直播,虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好。每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水,故称“汤包”。

  百叶:是一种用豆精皮(上海称为“千张”)做成一个结子的小吃,有若干层,故叫“百叶”,沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里,并加入精盐、味精葱花等作料,吃起来清淡爽口。